Bœuf à la bière de Nöel

Première recette, et non des moindres : le bœuf à la bière de Noël !

Pour qui, pour quoi, quand ?

Ce plat est très festif, et est plus facile à produire en large quantité qu’en portions individuelles. Autant l’avouer tout de suite: ce n’est pas tant parce que vous voulez voir vos amis que parce qu’il est difficile de tout finir tout seul que vous devez réunir du monde autour de la table. Notez bien que vos amis végétariens devront se contenter des accompagnements, qui, si vous suivez mes indications, consisteront principalement de pâtes. “Tant pis pour eux !”.

Le nom de ce plat donne par ailleurs une indication forte sur la période de l’année pendant laquelle il est le plus indiqué: l’hiver, autour de Noël. Il y a plusieurs excellentes raisons à cela: d’une part, notre bœuf de Noël est calorifique, et permet donc aux invités de rentrer chez eux sans risque malgré les basses températures de l’hiver. D’autre part, et d’un point de vue plus pragmatique, il est plus facile de trouver de la bière de Noël en hiver. Et ce dernier ingrédient est essentiel, même s’il existe des substituts faciles.

Ingrédients

Pour cinq personnes environ :

  • 900g de bœuf. La goulash ou le paleron sont de bons candidats.
  • 300g de lardons fumés
  • 500g de carottes
  • 2 tomates
  • 2 beaux oignons
  • 75cl (moins quelques gorgées) de bière de Noël
  • Worcestershire Sauce
  • Miel
  • Cannelle
  • Noix de muscade
  • Clous de girofle
  • Cumin
  • Coriandre
  • Herbes de Provence
  • Sel
  • Poivre

 

(Notez l’absence des tomates ainsi que de la bouteille de bière – pourtant je ne l’avais même pas encore entamée)

Aux fourneaux !

Prenons notre temps. Il s’agit d’un ragoût, qui va cuire environ 5 heures. La première étape est simple : découper la viande en gros dés, si possible de tailles similaires, pendant qu’une poêle chauffe sur le feu.

Faites revenir la viande dans la poêle. Nous avons deux objectifs ici : faire griller un peu la viande, et créer un premier dépôt caramélisé dans le fonds de la poêle. Ce fond va progressivement évoluer au fur et à mesure des ingrédients que l’on y fait cuire, et va contribuer à créer un ragoût unique !

Une fois que la viande est grillée sur chacun de ses côtés, disons au bout d’une dizaine de minutes, transférez la dans une marmite où elle attendra patiemment. Dans la même poêle qu’avant, faites griller les oignons. Selon vos préférences, vous pouvez viser différents degrés de cuisson. Je suggère de les rendre bien grillés et craquant : la longue cuisson avec le bœuf les rendra tendres également.

Pendant ce temps, vous pouvez découper les oignons en gros morceaux. Ils vont finir fondus et dissous au bout du processus, soyez donc économes et faites des morceaux conséquents, soit des huitièmes soit des douzièmes selon la taille de vos oignons. Découpez également les carottes en morceaux grossiers. Epluchez les tomates et découpez-les en petits dés. Ces deux derniers légument peuvent déjà rejoindre le bœuf dans la marmite.

Après avoir ajouté les lardons à la viande dans la marmite (qui est, elle, toujours hors du feu), vous pouvez mettre vos oignons dans la poêle encore à feu fort. L’indicateur que nous attendons ici est qu’ils deviennent un peu transparents et que les bords des morceaux soient bien dorés.

Une fois que cette étape est atteinte, sortez la poêle du feu. Vous êtes prêts à ajouter la bière ! En tout bien tout honneur, vérifiez que la bière est de bonne qualité, en en prélevant quelques gorgées. C’est marqué dans la recette, vous pouvez y aller sans remords.

Remettez la poêle sur le feu, à plus basse température (4-5) pendant quelques minutes, pour laisse le temps à la bière de perdre un peu de ses bulles et de son alcool, et pour prendre le temps de gratter le fonds de la poêle et s’assurer qu’ils se dissout bien dans les oignons et la bière.

Ajouter cela dans la marmite, qui contient à présent le bœuf, les lardons, les carottes, et les tomates. Il est à présent temps d’ajouter les épices !

Mettez environ une cuiller à café de noix de muscade, de coriandre, de cannelle. Mettez un peu moins de cumin, et une dizaine de clous de girofle. Ajoutez une très généreuse portion de sauce Worcester, par exemple la moitié du flacon (c’est tout à fait sérieux, mettez vraiment entre un tiers et la moitié de la petite bouteille. Ajoutez également une cuiller à soupe de miel, pour contrebalancer l’acidité de la sauce Worcester. Salez et poivrez très légèrement. Ajoutez également le bouillon cube.

Mélangez bien tout le contenu de votre marmite. Couvrez, et laissez cuire cinq heures à feu doux. Pour régler correctement votre plaque chauffante, procédez comme suit : choisissez le réglage le plus bas qui produit tout de même un mijotement à la surface de la marmite.

Après cinq heures, vérifier la cuisson : normalement, si vous plantez une fourchette dans un morceau de viande, elle devrait rentrer comme dans du beurre, et séparer assez nettement le morceau en deux. Sinon, laissez cuire plus longtemps.

Une fois que ce stade est atteint, prélevez quelques louches du bouillon. Cela fera un très bon bouillon pour faire cuire des pâtes par exemple. Montez le feu pour faire s’évaporer le bouillon. Il faut enlever la casserole du feu lorsque le ragout est encore très liquide, car la viande va absorber beaucoup de l’eau, et lorsqu’on le réchauffera nous perdrons à nouveau de l’eau.

Laisser le ragout reposer au moins 24 heures dans un réfrigérateur.

Service

Il existe un accompagnement parfait pour ce plat. Certains mets n’ont pas cette chance : prenez le Lutefisk : vous serviriez ça avec quoi ? Espérons ne jamais avoir à nous poser cette question sérieusement !

Toujours est-il que les Spätzle, ces pâtes alsaciennes, sont un accompagnement parfait pour notre bœuf à la bière. Ces pâtes sont assez fermes pour garder leur consistance et absorber la sauce du bœuf. Ajoutez dans l’eau des pâtes le bouillon que vous aviez réservé.

Il est possible d’ajouter un peu de Coriandre fraiche sur le ragout lors du service. Outre la touche esthétique, cela complémente efficacement les épices du bœuf à la bière de Noël.

Que boire avec un Bœuf à la bière de Noël et ses Spätzle ? Vraiment ? De la bière de Noël ! Si vous n’en avez pas à disposition, une bière brune ou une triple feront également l’affaire, mais il faudra compenser par des quantités plus importantes !

Bon appétit !